Florent Rouquette, du voyage à L’Oiseau à Vauvert

À 32 ans, Florent Rouquette a déjà vécu plusieurs vies professionnelles. De Vauvert aux Alpes françaises, de l’Australie au Canada, son parcours l’a finalement ramené dans son village natal, où il a choisi de se lancer dans la restauration. Depuis mai 2025, il dirige L’Oiseau à Vauvert , un restaurant à son image : authentique, généreux et convivial, où le respect du produit et le fait maison occupent une place centrale. Portrait.

De Vauvert au bout du monde

Originaire de Vauvert, Florent Rouquette n’avait pourtant pas prévu de faire carrière dans la restauration. Après une licence en ressources humaines et une première expérience de six mois en entreprise, le jeune homme ressent rapidement le besoin de bouger. « Je ne tiens pas en place », sourit-il. Une première saison d’hiver dans les Hautes-Alpes, comme serveur dans un restaurant d’altitude, lui fait découvrir l’univers de la restauration. Autodidacte, il enchaîne les expériences et part ensuite en Australie, à Perth, où il travaille onze mois comme serveur tout en multipliant les petits boulots.

Après un voyage en Asie, retour en métropole pour deux saisons, avant un nouveau départ, cette fois au Canada. Florent y vivra quatre ans et évoluera en cuisine, dans des établissements proposant une cuisine traditionnelle nord-américaine. « J’ai acquis de nouvelles compétences, découvert d’autres façons de travailler » évoque-t-il.

De retour en France, il poursuit son parcours au gré des saisons, entre hiver et été, notamment auprès d’un couple de « paysan-restaurateur" en Haute-Savoie. Une expérience particulièrement importante pour lui, puisqu’elle renforce son intérêt pour le produit, son origine et son authenticité.

Le respect du produit avant tout

Cette recherche de produits authentiques et de qualité est aujourd’hui au cœur de sa vision de la restauration. «Ce qui me tient à cœur, c’est le respect du produit, le goût des choses bien faites, en toute simplicité», confie-t-il.

Lorsqu’une opportunité se présente d’acquérir un restaurant à Vauvert, Florent Rouquette décide de se lancer. L’Oiseau ouvre ses portes en mai 2025. Pour compléter son parcours autodidacte, il passe parallèlement un CAP cuisine à distance, en candidat libre, durant l’hiver 2024-2025. Les six premiers mois, il est d’ailleurs lui-même aux fourneaux avant de prendre pleinement son rôle de gérant.

Aujourd’hui, il travaille aux côtés d’une cheffe cuisinière, d’un second de cuisine, d’une serveuse et d’un serveur, avec deux équipes qui se relaient. «Mon rôle est de coordonner les différents défis inhérents au métier de la restauration, de donner vie aux nouvelles idées, de mettre en place des process… Si besoin, j’apporte également mon aide en salle, au bar, en cuisine »explique Florent.

Faire plaisir, tout simplement

Chez L’Oiseau à Vauvert , sa philosophie se retrouve dans l’assiette : une cuisine maison, élaborée à partir de produits frais, de saison et privilégiant les producteurs locaux. La carte évolue régulièrement, au gré des arrivages et des inspirations de la cheffe, avec des touches venues d’Asie, d’Espagne ou d’Afrique du Nord.

Le midi, l’ardoise fait la part belle aux produits du moment, avec notamment une pièce du boucher, un poisson, une proposition végétarienne et des suggestions renouvelées chaque semaine. Le soir, les assiettes se partagent dans un esprit convivial “autour des “Bectées”. Le week-end, le restaurant se transforme en adresse brunch, avec des formules mêlant propositions salées et sucrées. Le tout dans une ambiance conviviale à l’image de toute l’équipe.

Une diversité qui n’empêche pas Florent Rouquette de rester fidèle à l’essentiel : «Il n’y a rien de mieux que de faire plaisir aux gens !» tient-il à rappeler.

Une philosophie qui trouve sans doute ses racines dans son enfance. Sa mère et sa grand-mère, cuisinaient beaucoup. «Je les ai toujours vues cuisiner. Ça a forcément eu un impact sur ma vision de la cuisine» poursuit-il.

Le goût des choses simples

Son plat coup de cœur ? Une simple saucisse-purée accompagnée d’un jus réduit. «Un plat simple peut tout simplement devenir un grand plat !» Tout est dit : pas besoin d’artifice lorsque le produit est bon et bien travaillé.

Et pour le clin d’œil à L’Oiseau à Vauvert, son péché mignon est tout trouvé : le nid croustillant, dessert signature de la maison, à base de pain perdu, pommes caramélisées, caramel au beurre salé et mousse vanille et de cheveux d’anges (kadaïf) qui forment le nid. Un best-seller qui fait écho au nom du restaurant et résume bien l’esprit de cette adresse : de la générosité, de la simplicité et beaucoup de gourmandise !

L’Oiseau restaurant et brunch

14 rue des casernes

30600 Vauvert

Tel 04 11 71 89 75

Restaurant

Restaurant l'Oiseau Brunch Vauvert

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Afficher le N° (+33) 4 11 71 89 75