Restaurant
L'Assiette Camarguaise Le Cailar
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Pré des mauves, 386 chemin de la pommière, Le Cailar
L'Assiette Camarguaise au Cailar : portrait du restaurateur Melvin Chevalier
Melvin Chevalier, de la salle aux fourneaux
À la tête de L’Assiette Camarguaise au Cailar , Melvin Chevalier a choisi de faire évoluer son établissement et sa cuisine. Après cinq années d’aventure entrepreneuriale avec sa conjointe, il poursuit désormais seul, avec une nouvelle carte qui met toujours à l’honneur le taureau AOP Camargue , tout en laissant place à des inspirations japonaises.
Originaire de Haute-Normandie, Melvin Chevalier s’est formé à la restauration avec un bac technologique à Marseille. C’est ensuite au restaurant bistronomique Le Déjeuner sous l’Arbre, à Aix-en-Provence, qu’il fait ses armes. « Entre 2014 et 2021, j’y ai passé huit années particulièrement formatrices. Arrivé comme runner, j’ai découvert progressivement toutes les facettes du métier : sommelier, gestion des boissons, plonge, commis de cuisine, puis responsable de salle. Une véritable école de la polyvalence qui m’a permis de monter en compétences et de comprendre les exigences de chaque poste » nous explique-t-il.
L’envie d’entreprendre le conduit ensuite à créer son propre restaurant avec sa conjointe. Pendant cinq ans, ils développent ensemble L’Assiette Camarguaise, au Cailar, en complément de l’activité familiale de balades en calèche. Elle prend principalement en charge la cuisine, lui le service. « Depuis novembre 2026, j’ai décidé de poursuivre l’aventure en solo. J’endosse désormais toutes les responsabilités : cuisine, accueil, service, gestion administrative et approvisionnement » complète le responsable.
Une cuisine à son image : entre taureau de Camargue et inspirations japonaises
Ce changement s’accompagne d’une nouvelle organisation et d’une carte revisitée. Auparavant structurée autour de quelques entrées, plats et desserts, elle laisse désormais place à une dizaine de propositions salées, sous forme de petites assiettes à déguster ou à partager. « Une carte plus souple, qui sort de la carte type entrée/plat/dessert, adaptée à mon fonctionnement en solo, avec principalement des snackings et des fritures » souligne-t-il.
La cuisine reste maison, familiale et attachée aux circuits courts, avec une place de choix accordée au taureau AOP Camargue . Mais Melvin y apporte désormais davantage d'inspirations japonaises, une culture qui le passionne personnellement. Nems, tataki, fritures et compositions originales viennent ainsi renouveler les propositions.
Son coup de cœur ? Le tataki de taureau, devenu au fil des années le produit emblématique de la maison. « Préparé à partir d’un morceau de rumsteck mariné pendant 24 heures dans une sauce soja, au sésame et au gingembre, puis juste snacké, il fait partie des incontournables que les habitués viennent retrouver » indique Melvin.
Et pour terminer le repas, il revendique volontiers son penchant pour le sucré : les quatre desserts de la carte sont entièrement réalisés par ses soins. Une autre façon d’exprimer sa créativité et son goût du fait maison.
L'Assiette Camarguaise : le goût de l'accueil et de la convivialité
S’il aime autant cuisiner que recevoir, Melvin reste avant tout attaché au contact humain. «Mon dada, c’est de passer un maximum de temps en salle avec les clients», confie-t-il. L’accueil et le service occupent une place essentielle dans sa conception du métier. Il veille aussi à proposer une carte des boissons faisant la part belle aux produits artisanaux.
Seul aux commandes, mais toujours animé par la même envie de faire plaisir, Melvin entend conserver l’esprit de L’Assiette Camarguaise : une adresse chaleureuse où le terroir camarguais se découvre dans une cuisine généreuse, originale, conviviale à un excellent rapport qualité-prix.
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